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    食堂工作总结与计划书

    2017-06-09  必发娱乐  本文已影响   字号:T|T

    篇一:食堂服务员年度工作总结与计划

    食堂服务员个人年度总结

    不知不觉中,见证着公司发展的2012年即将过去,充满希望的2013年将要来临。回首2012年的工作,有硕果累累的喜悦,有与同事协同攻关、加班备战的艰辛,也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下:

    一、管理实践

    2012年9月份,对于我可以说是一个可以铭记一生的日子,就在这一天,我肩负着公司领导和全体员工的厚爱和期望,被公司正式任命为食堂服务员领班,分管食堂日常的管理工作, 全面负责卫生、工作分配、协调等日常管理工作,协助厨师长的工作。这既是公司上下同仁对我的厚爱,也是公司对我在公司两年来工作的高度肯定。想到这里,受宠若惊的同时,更是感慨万千、如履薄冰。短短2年,我从普通岗位迅速成长为领班,这就导致了我理论知识缺乏,实践经验不足的种种难题。如何快速提高自己的管理知识、更新自己的知识结构,并深入食堂到实际工作的每个环节将尤为重要。在初任领班这段时间,我通过虚心向公司领导及同仁学习,取长补短,不断提高自身素质修养及业务技能。在公司领导和同仁的关怀与支持下,明确了自己的管理职能,迅速提高了自己的管理才能,以身作则的管理作风得到了公司领导和同事的一致认同。

    二、主要成绩如下:

    (1)让服务人员熟悉了解岗位职责和工作流程。

    (2)对新员工进行入职后的实操培训。

    (3)食堂管理工作中,以身作则,在员工中起到很好的表率作用。

    (4)努力配合厨师长的工作,并积极为厨师长分担。

    (5)努力配合管理处下达的各项任务,并积极为公司分忧。 在这一年中我们迎来的用餐人数共计40350人次,餐票数共计7722张。

    三、存在不足

    1.个人修养、基本素质还需要进一步加强。

    2.对公司的管理还需进一步加强。由于种种原因,进行严格的、全面的现代管理,有一个很长的、艰难的过程。虽然作了一些尝试,但效果还显不够。

    3.对员工队伍建设方面努力还不足。少数员工工作不踏实,技术不精、质量意识薄弱、依赖心强等都需要转变、改善和提高。进一步提高员工队伍整体素质还有大量工作要做。

    4、对工作的安排,卫生的打扫都不是很认真,主要原因是觉得看得过去就行,没有对自己所做的工作负责。

    5、主动性也不是很好,懒散,拉帮结派。

    针对以上几点:在今后的工作中,我将努力学习新的文化知识,不断提高自身的业务及管理水平,做好自己的本职工作的同时,管理好服务这个小团队,以身作则,争取做出更大的贡献!积极维护公司利益,为公司创造更高的价值,力争取得更大的工作成绩!在明年的工作方面迈上一个新的台阶。

    *******管理处食堂

    ****

    2012年12月6日

    篇二:2013年度总结及2014年工作计划(食堂)

    2013年度工作总结及2014年工作计划

    在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年,2013年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下,在总务部领导给予我极大的信任和支持下,我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀,同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重;责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作,是对明年工作的改进和提高,也是做好明年工作的起点,为了总结经验,发扬成绩,克服不足,现将2013年的工作做如下简要回顾和总结。

    1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。

    2013年我公司各餐厅每天开餐达5次之多,平均日用餐人数合计达到1.3万人次,一年就是470多万人次,这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所,食品安全是头等大事是重中之重,保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”,年初公司下达了2013年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标,身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。

    2. 从源头抓起、从细节入手,制定食品安全保障措施。

    为提高餐厅承包商的食品安全意识,在领导的指导下我结合在"食品安全员"培训中所学的知识和平时所积累的经验,制作了食品安全相关培训课件,对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料

    供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类,制作成电子版,以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检,发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁,并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作,帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙,并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生;冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查,发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平,建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程,制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录;空气消毒记录;餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查,大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。

    3. 增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构,不断提升员工满意度。

    随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长,食品原材料价格不断上涨,给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势,每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化,由于我司员工以北方人

    占绝大多数的特点,我就以面食和蒸制餐品为突破口,增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式,设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方,根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品,丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地,为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重,虽增添了两台新设备,但餐品制作仍受局限比较大,在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合,目前基本达到了预期目的,推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人,他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物,而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整,围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装;增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度,使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃,从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准,首先采取了食材市场供应价格的调研,并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算,尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务,专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件,对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现,会直接影响员工的就餐心情,是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示,要求餐厅承包商必须做到餐

    间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在2013年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况,也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况,虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足,在来年的工作中也是我监管的重点。

    4.根据不同客人需求,不断变化供餐品种,提升服务水平

    五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口,是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手,帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范,对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等,使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢,使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象,通过客饭的服务给公司争光添彩。

    感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教,感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限,有许多工作做的不足,我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素质,进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

    马强

    2013-12-1

    2013年工作计划

    2013年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上,结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下:

    一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神,结合上年已取得的成功经验和存在的不足,继续加大餐厅管理力度,重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例,确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本,确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关,不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程,特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工,材料和完好程度不符合要求的坚决报废,确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查,严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度,对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修,对不能正常使用的设备进行更换,保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作,定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。

    二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神,确保餐厅供餐的食品安全,计划在五期餐厅推行“HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全控制系统”,该系统是目前团膳行业最先

    篇三:餐饮业工作总结和工作计划

    11月份工作总结和12月份工作计划

    来XX店已有XX月了,一切从陌生到渐渐熟悉,对该店的基本状况也有了了解。总体来说:“该店具备一定的潜力;但目前的经营状况确实令人堪忧。”主要问题有以下几方面:

    (1)员工的服务意识较为薄弱;基本属于“被动服务”而不是积极主动地为客户提供优质服务;从而提高顾客的满意度;促其“由新转老”;不断扩大客源;需知顾客是企业盈利生存之本啊!消费者才是我们真正的衣食父母啊!

    (2)店内的卫生状况亦不容乐观;死角卫生未清理;不能给客户提供一个卫生、干净、整洁、明亮、舒适的品茗环境;从而;赢得顾客之心;形成“回头客”。

    (3)节流意识较差;干、水果的及时回收;水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用,物品的循环使用等。需知;节约从点滴做起;积少成多;细算一下便可知;重视和不重视所产生的结果不可忽视或偏废一方。

    (4)员工的服务技能方面也不尽如意;表现在公司的各项服务规范都无法正确执行或大打折扣;无法让顾客感受到我们的温暖,规范的标准化服务。

    (5)对老客户的回访和维护工作力度不够;容易造成该部分客户群的无形递减和流失。

    在接下来的12月份将主要针对以上存在的一些问题,逐一采取

    相应的应对措施,以期会有所收获或改观。

    1、针对员工服务意识和服务技能薄弱这块;主要方法:有机会就多多灌输;不嫌烦;反复重复;直到有效果为止;让其形成正确的“执业意识”;利用闲暇时间对其进行服务规范的“手把手”培训;提高其服务技能和水平;提供更优质的服务。

    2、针对店内卫生状况欠佳的问题;则别无它法;“手把手”教他们正确的卫生打扫方法和规范;每日带她们认真检查卫生;“一分钟解决问题”;及时整改;促其不断进步;从而;让其把卫生规范当成一种习惯;相信此时该问题也就迎刃而解了。

    3、“节流”问题;亦同;“从我做起;想我看齐”;首先;作为店长理应以身作则;起表率作用;同时应教她们一些正确方法;最重要的是每日循环检查;促其形成习惯。

    4、加大对老客户的关注和回访力度;做好每日意见反馈记录工作;从而有的放矢的改善我们工作中已有的不足;提升顾客满意度。越是老顾客;越要做好我们的服务工作;更要提供精细、人性化的优质服务;牢牢抓住“客心”;财源之本啊!

    下月初步计划营业目标:3.6万元;利润点30%;以上即为本人对上月工作的初步总结和计划;思虑欠周;望予以指正。

    XX店店长:李XX

    2011年11月25日

    篇四:食堂工作计划

    食堂工作改进措施

    一、利用后勤与保卫处微信公众平台,大力宣传食堂工作。

    二、跟院学生处合作,以展板图片形式宣传食品安全的重要性。

    三、利用食堂多媒体,播放食品安全法,食品加工流程以及餐具洗消流程等相关内容。

    四、对于商户中存在的收现金,饭菜不卫生等不规范现象,发挥学生的监督作用,给学生提供反映问题的途径。例如:食堂管理人员和办公电话。

    五、邀请食药局相关领导来我院做食药安全方面的讲座以及培训。

    六、定期到各大高校食堂进行参观学习,引进符合我院实际的管理方法和制度,提高我院食堂工作效率。

    篇五:2011年食堂工作总结和2012年工作计划

    在即将过去的2011年,我承蒙公司领导的重用,感谢公司的培养,在公司全体职工的支持与理解下,在食堂十五位同仁的大力配合下完成了2011度公司交办的各项工作。 2011年食堂的主要工作;

    第一;2011年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右,中餐700人左右,晚餐200人左右,其中五月至九月间还有夜餐10人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱,吃好,吃的安全吃的健康,在这一年里我们认真总结几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足,充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理,粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温,在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样,还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。 第二;卫生方面,卫生工作对食堂来说是重中之重,我深知其重要性,民以食为天,病从口入所以食堂卫生是非常重要的,我一直严格按照饮食卫生操作规程,把就餐者的饮食安全放在首位,强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作,一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭,并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全,今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

    第三;成本控制,由于今年物价一直处于高位特别是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在涨,这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为( )元,二月成本为( )元,三月成本为( )元,四月成本为( )元,五月成本为( )元 ,六月成本为( )元,七月成本为( )元,八月成本为( )元,九月成本为( )元,十月成本为( )元,十月成本为( )元,十一月成本为( )元,全年月均成本为( )元。

    第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异,有的员工在服务上还不尽人意,有的师傅的专业技能也有待提高,有的时候人与人之间有着矛盾,组与组间配合不够协调,我及组长的管理还都有不到位的地方,有的师傅在卫生保持上还不到位,手下工作不整洁操作还不到位,有时菜品搭配还不够合理特别是11月30日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生,我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见,发现不足我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。

    2012年的工作计划,执行方案与费用控制;

    第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总结会,及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程,在每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

    第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作,两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录,

    第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。 第四;对原料的采购,验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

    第五;参照2011年度的月均成本为( )元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出 2012年需要公司解决的问题

    由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是最好把办公楼食堂外的小院加

    上封顶。

    2011即将过去2012马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性,加强服务坚持以人为本,我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献,要加强人与人的协作,组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段,一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心,要以满意的服务来赢得民心,不断促进各项工作上台阶,上水平力争领导和员工都满意,积极负责,认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。

    篇六:食堂工作计划

    2009年龙门镇中心小学

    学校食堂工作计划

    一、指导思想

    以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,认真贯彻上级主管部门及学校必发娱乐食堂的相关规定,树立服务与合法经营意识,加强卫生与安全工作,杜绝食品安全事故发生。

    二、学校食堂基本情况

    2009年学校食堂继续集体经营,彭五四老师兼任食堂经营总管,负责食堂日常经营事务和食堂资金收支、保管,负责卖米、买菜等购置事项,工友黄科负责搞好教师饭菜,烧开水,打扫食堂卫生以及为学生蒸好饭。食堂虽经不断改造,条件逐渐改善,但仍然不能满足需要,目前食堂只有教师餐桌椅3套,蒸饭锅1只,木制蒸笼1套,炒菜锅1只,烧水锅1只,电饭锅1只,条件比较简陋。

    三、工作目标

    1,完善食堂规章制度、室内资料建设。

    2,保证食堂室内外卫生整洁,保证食品卫生安全,确保饮食安全事故不发生。

    3,改善管理,让学生满意、家长满意、教职工满意。 4,实现食堂帐目清晰有据,收支合理。

    5,管理好食堂内的校产,确保不被偷盗和人为损坏。

    四、工作措施

    1,完善食堂规章制度、资料建设。

    2,热情耐心为师生服务,尽量让师生满意。

    3,认真督察食堂饮食卫生与安全,发现问题及时指出并整改,有重要情况要及时向校务会必发娱乐。

    4,主管食堂的教师在保证上好课的前提下,利用空余时间参与食堂日常活动,协助工友搞好经营工作。

    5,直接向校长负责,按周向校行政必发娱乐食堂的经营情况。 6,督促工友经常性地打扫食堂室内外卫生,保证一天三、四次小扫,每周末一大扫,确保食堂室内外卫生整洁。

    9,认真配合完成学校安排的其他临时性工作,促进食堂为学校开展相关活动提供后勤饮食保障。

    10,教育与引导好工友,改进服务态度,提高服务与安全卫生意识。

    五、工作进度

    食堂工作进度根据学校工作计划工作历和学校安排部署指导确定,凡事积极主动,为学校正常运转和开展各种活动提供强有力的后勤饮食保障,做到“兵马未动,粮草先行”。

    篇七:XX年职工食堂工作总结

    工 作 总 结 报 告

    公司员工食堂自八月份成立以来,我在公司领导和主管领导的正确领导下,在各部门的大力支持下,扎实工作,开拓创新,锐意进取,有力地维护了食堂的筹备工作和有序开展,确保了食堂的规范化运行,从加强管理,健全机制、稳定思想、完善制度,安全管理、完成任务等方面做了大量的工作,具体表现在:

    一、完成的主要工作

    (一)、围绕大局,提高认识。八月份以来,本人坚持一个中心为前提,就是做好猪场员工的饮食保障工作,不断调剂主、副食食品的菜品质量和饮食结构,从思想上端正服务态度,加强个人认识,提高烹调技能切联系本单位的实际,坚持对自己树立“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的职责”为意识,从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。八月份以来,我都能以猪场工作大局为重,尽心尽力地做好自已的本职工作,很好的完成了工作任务。

    (二)、加强管理,规范运作。员工食堂的工作经常与干部员工打交道,涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而,而是尽心尽力地搞好各项服务。八月份以来,我们没有辜负公司和猪场领导及广大干部员工的期望,以

    身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时,还在改变服务模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件,使大家在食堂就餐犹如回到“家”的感觉。

    (三)、团结协作,优质服务。员工食堂的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与猪场的整体工作和干部职工的生活质量息息相关。因此,在主管部门的支持下,坚持搞好饮食供应提高优质服务。是我们工作的重点,特别是刚成立时期,员工食堂人手较少,工作量较大。天气炎热,为了不影响正常工作运转,我都能严格服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好饮食保障工作。为了做好这项工作,在服务态度和饭菜质量上多下功夫,在食堂管理和服务方面与同事心往一处想,劲往一处使,尽心竭力地为干部职工提供优质的服务。深受场区员工称颂。

    (四)、抓好卫生、干净整洁。加强食堂卫生管理是饮食工作的重要工作环节,涉及到每名就餐员工的健康状况,做为一名炊事人员,从思想上、行动上高度重视,做到每天对食堂进行地面、门窗、操作台、餐桌清洁,保持无灰尘、无油腻、无杂物,加强餐具的洗消工作,做到每餐必消毒,同时做好个人卫生,保持个人卫生高标准,做到每餐、每天保持环境整洁,不间断对食堂周

    围卫生进行打扫,保持卫生间和下水沟的清洁与疏通,做到无异味。使食堂饮食环境达到卫生标准。

    (五)、计划采购、保证质量。主、副食品的采购涉及到菜品的质量与口感,也关系到广大员工的身心健康,做为一名炊事人员,在采购方面,做到有计划、有措施、有步骤,先进先用,价廉物美,不采购腐烂变质食品,不采购过期食品,不采购危害人身身体健康的食品,做到货比三家,足斤足两,使员工伙食标准不浪费,不损失,无损毫,而且实行两人采购制度,并做好验收工作,使猪场员工的伙食费达到合理化标准。

    (六)、加强管理、安全防范。食堂安全工作也是主要环节,在保障供应和服务的基础上,食堂内的安全也是重点之一,是一个单位的重点防范位置,我做为一名炊事人员,安全工作时刻牢记心中,不断检查电源的使用情况,煤气罐的管理使用,夜晚门窗的上锁,包括电器和电源不用时的切断,并做好食品质量的检查,防止食物中毒,做到防范、防患于安全边际,为猪场工作的有序开展和广大员工的生活保障奠定良好的基础。

    (七)、完成的其它工作任务。在完成饮食保障的基础上,猪场筹备时期内,利用个人休息时间,相继在环境卫生治理方面,和猪场员工一起,对卫生区和场区杂草进行整治,连续工作数日,并对场区的石子、砖块、垃圾进行清理,完成光纤的改线、挖填工作,经过一段时期的辛苦劳动,使场区生活环境有了一个日新

    月异、焕然一新的新景观。在工作上,做到保质保量,服从、服务于全局观念,以猪场规范化建设为己任,无怨无悔,认真对待每一项工作任务,都能圆满的完成任务。

    二、存在的不足

    (1)、学习意识比较淡薄,不太注重自身对新事物的认识。

    (2)、平时对自身行为要求不严,缺乏理性认识。

    (3)、烹调技术有待进一步提高。

    三、明年的工作计划

    (1)、做好猪场新增加人员的就餐保障工作

    (2)、使食堂就餐环境做到进一步提升。

    (3)、做好蔬菜的种植,保障员工伙食质量。

    报告人:高海亭

    2012年1月12日

    篇八:食堂工作总结

    食堂工作总结

    时间过得真快,茫茫碌碌中,转眼间我接管食堂已经快半个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:

    第一、作为一个集体食堂,要严格落实食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我们机关食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

    第二、我正式接管食堂时。先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时天气、时间问题,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。

    从我接管食堂到现在,接待了全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

    第三、把住食品进货也非常重要。职工用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

    第四、夏天的到来,及时做到降温、防署。为职工准备冰啤酒、冰饮料。 另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经

    费的专款专用、不乱花乱支,抱着节约的原则做到物美价廉。

    由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。

    总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。

    2006

    机关食堂 年7月7日

    食堂工作计划

    机关食堂主要承担我们舟渔职工的用餐,这些年来为了提高机关广大干部职工对食堂的满意度,按照机关用餐“清淡、营养、可口”的原则,积极探索,在制度管理、菜肴制作、队伍素质,服务水平等方面下功夫,努力做到“众口好调”,我们的主要工作计划:

    一、领导重视,组织保障

    食堂食品卫生安全关系到广大机关干部职工身体健康和生命安全,所以,我们始终把食堂食品卫生安全放在重要位置,从思想和组织上真正重视起来,做到警钟常鸣、常抓不懈。为此,我们机关食堂非常重视管理和考勤工作。由于领导重视、制度严格、纪律严明,员工认真负责,机关食堂从未发生过一起食物中毒事件。

    二、强化管理,制度落实

    从我接管食堂以来,在科学化、规范化、制度化上下功夫,到其他食堂取经,学习他们的管理方法和工作经验。结合我们机关食堂的实际情况制定管理目标,力求把基础管理工作做扎实、做全面。

    (1)建立健全食堂管理制度,明确岗位职责,落实工作责任制。对食堂每位工作人员的工作事职责和负责的卫生包干的区域以书面形式公布,严格劳动纪律,落实各项岗位职责,防止互相推委,严格按规范操作。

    (2)加强对食堂从业人员的管理。不定期对食堂工作人员进行思想教育和提高服务意识的教育。严格餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作流程,做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,及时改正。

    (3)采购中严格把好原料采购关,肉类要求附有检疫合格证,禁止采购无检验合证的肉类食品和超过保质期限、不符合食品标签规定的定型包装食品,采购坚持货比三家原则。

    (4)严格财务纪律,抓好食堂财务及成本核算工作,做好实物验收工作,进出物品做到手续齐全,凭发票进帐,进货验收指定专人负责,并经领导签字后,按规定程序按实报销。收支记帐分明,做到账物相等,规范管理,并将每月食堂收支情况公布。

    三、增强意识,服务为人 食堂管理提倡以人为本,保证就餐秩序,做到按时开饭,又能对因工作等特殊原因的就餐人员做到机动灵活、保证满意就餐。要求食堂窗口工作人员热情、礼貌接待每一位用餐者,坚持以“服务为人”为宗旨,切实转变工作作风。为此,还专门印发了《食堂意见反馈表》,积极听取机关干部的意见和建议,力求做到

    品种齐全、花色多样,营养搭配丰富合理。对菜肴的制作工艺进行改革,大锅菜小锅制作。力求做到色、香、味、形俱佳。注意菜肴营养搭配。同时保证机关干部能吃到热饭热菜热汤。通过一系列的努力,尽最大努力做到最好。

    以上这半年是我和大家一起所做的努力,下半年,我打算从几个方面着手: 第一, 把安全放在第一位:

    安全是关系到每个人的生命,我们已应要重视。我首先对每个职工进行安全教育,在那个容易出事故的地点,我都贴上醒目牌,时刻提醒他们要注意安全。 第二, 对菜的花样增多:

    每天采购来的菜,进行搭配,尽量做到菜的花样多而新,保证让每位职工吃到新鲜而多样化的菜,每个星期我都到沈家门和定海大的快餐店进行观察和学习,是自己更加对菜的品种丰富、美味,更加适合大众口味。

    第三, 搞好环境,做好职工的思想工作:

    做好员工政治思想稳定工作,充分发挥员工的工作热情,单位工作时间内产生的效益比去年同期有了较大的提高,让员工感到做有所值。利用工作空闲时间,开展各项技术比武,提高员工的技术素质。 同时下大力气,搞好食堂的卫生工作,让食堂的就餐人数比以前有所增加。给公司职工一个整洁的饮食环境,比以往更加人性化、合理化。紧紧围绕以服务为中心,以顾客为上帝的宗旨,提高自身的竟争能力。

    机关食堂

    2006年7月7日

    篇九:餐厅工作总结范文

    一个月的时间又过去了。作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会,感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助,刚进xx公司的时候,给我印象这里好干净,可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的,虽然辛苦点,但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境,心里还是一丝丝的甜,因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来,没多久来了一些暑期工,虽然是刚从校园走出的孩子们,但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了,现在工作都熟悉了,但有时还是会犯一些细节上的小错误,炎热的夏天,我们的心情也浮躁了。但还是阻止不了我们的工作热情, 首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家创造一个整洁干净的就餐环境。 其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次,微笑服务,用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后,认真听取反馈意见,并及时进行纠正,改进。 以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方,在以后的日子里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。

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      图说天下