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    中式餐厅商业策划书

    2016-12-10  必发娱乐  本文已影响   字号:T|T

    篇一:中式投资餐饮计划书绝密版

    合肥游集天下营销策划有限公司

    中式餐饮投资商业计划书

    餐饮投资商业计划书,餐饮业是一个巨大的市场,从这行业的人员也是相当的多,毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店,小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业,这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析,或许能够帮助得到你。

    一、项目名称:绿色特色餐饮(羊驼)

    二、创业目标发展以“羊驼”为注册商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁徽菜文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。徽菜文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

    三、市场分析目前餐厅的现状:

    1、品牌餐厅:同庆楼、福满楼、稻花香等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

    2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

    3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是:地方老牌餐饮--同庆楼.福满楼.稻花香.庐州太太.综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮

    发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

    四、市场调研:必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件:所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元/平方米,选址时由餐饮咨询顾问负责。

    五、餐饮特色:以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系,宣扬羊驼绿色饮食文化,菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱,做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸,最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。

    六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群:个体私营业主+白领+其他。

    七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

    八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现徽菜文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。徽菜文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生

    纸、)设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)

    5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。 6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名:使用牌坊式:一道牌坊.二道牌坊)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。 10、门匾采用木制招牌(烫金字)。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有安徽食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处典故。 14、厕所挂安徽言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。

    篇二:中式餐厅策划书

    专业

    姓名

    班级

    学号

    2011年6月22日

    中式快餐进军美国市场的策划书

    一、引言

    快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国,1921年,E.W. Ingram 在Kansas 创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐开始向欧亚扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。

    中国快餐业起步较晚。1984年4月20日,中国第一家西式快餐“义利快餐厅”,在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张,从而将现代快餐概念引入中国。此后,麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登录中国并在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下,国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而,纵观全局,国内的快餐企业大多仍然停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上,对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式,却缺乏了解。

    老娘舅是国内一家以“低热量、无公害、合理营养”健康饮食为经营理念的中式快餐连锁企业,成立于2000年11月,公司本着“做健康快餐,创民族品牌”的经营宗旨,按照标准化、规范化、工厂化的运作模式发展快餐连锁餐厅。老娘舅中式快餐经营模式打破了传统中式快餐的思维,是国内第一家攻克中式快餐标准化难关的企业,也是国内第一家实现60秒快速主动发展具有革命性意义。老娘舅坚持走健康快餐道路,努力打造健康第一品牌,健康品质坚持从原材料抓起,目前已同浙江省现代农业示范园区南太湖绿叶无公害有机蔬菜、苏州宝金玉绿色大米、宁波万年青无公害菜心等原材料供应基地进行合作。成为国内首家规范原材料进货渠道,由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。

    本文旨在通过分析美国现代快餐企业的经营现状和特点来探讨“老娘舅”中式快餐在美国的发展战略。

    二、营销环境分析

    高效率与快节奏不仅是现代人工作的生动体现,同时也渗透在人们的生活空间里。有人说现代美国人是在“汽车文化”的熏陶下成长起来的。的确,汽车在

    美国生活方式,在美国人的生活概念中扮演着至关重要的角色。由于有了这种“汽车文化”的基因,美国快餐业的商业拓展又直接与汽车轮子的高速运转和高速网络化的延伸相伴相生。汽车、公路、快餐三者之间结下了不解之缘,即“有车必有路”。公路修到哪里,汽车就会开到哪里,车到哪里人就到哪里,而只要有人在的地方就需要解决“吃饭问题”。因此,美国快餐的商业网点总会与停车场、汽车加油站“沾亲带故”地拔地而起。

    美国快餐,原来平凡无奇,不过是配合繁忙的生活设计出来的简单事物,纯粹为应环境的需要。由于工作上的忙碌紧张,让许多美国人在生活中分秒必争,无暇去讲求餐食的精美可口,一切球简便、快速就好,而快餐最能符合这种需求,因此成为大家欢迎的餐食,尤其是上班一族,更视为理想的午餐。快餐也就这样打入社会,成为普遍的大众食品。

    在美国,不论你是什么身份地位,大家众口一味,都喜欢快餐。快餐在美国深受欢迎,当然不仅是因为它独特的素食文化所强调的快速和方便而已,更重要的是它的品质优良,保证新鲜。快餐店具备老少皆宜的生意条件,与家人一起吃饭,不管生活多忙,都奉行不悖,而快餐店消费不高,无形中提供了有利条件,逐渐成为家庭以外的另一个聚会场所。

    三、市场份额调查

    与在中国的快餐产业KFC与麦当劳两家不同,现在的美国快餐行业还处于战国时期,没有哪一家可以称得上是垄断,硝烟四起的战场必然会激励各家快餐店使出浑身解数来争取市场份额,下面就来看看目前美国快餐行业中都有谁参加了这场群雄逐鹿之争。

    1、McDonald’s:虽然说过美国的快餐行业没有垄断行为,但是不得不提的是,“麦当劳”现在在美国的确占据着巨大的市场份额。各大小城市,走个两三步就有一家“麦当劳”,其频繁出现的程度与国内不相上下。

    2、SUBWAY:赛百味于1965年在美国康涅狄格州诞生,以制作12英寸和6英寸的三明治而闻名。目前,SUBWAY在全球86个国家开设有28977家分店,是世界上最大的潜水艇三明治特许经营机构,也是世界第二大单一品牌快餐特许经营连锁机构,18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”

    中被评为全球特许经营第一名,成为国际快餐业大军的一个领先者。

    3、Burger King:Burger King遍布于美国的各个角落,不论是在大城市里、道路旁或甚至是不经意的街坊转角,都可以发现Burger King的踪影。Burger King现在在全球60多个国家和地区拥有超过1万家门店。

    4、Pizza Hut:1977年必胜客与百事可乐合并,在“百事可乐”的帮助下,必胜客开始向全球开拓的方向发展。必胜客在德克萨斯州开设第3000家连锁餐厅。作为百事可乐的一个子品牌,Pizza Hut如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地一百多个国家,每天接待超过400万位顾客,烤制170多万个比萨饼。Pizza Hut已在营业额和餐厅数量上,迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。Pizza Hut全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅,是全球餐饮业多品牌集合的领导者。

    5、JACK IN THE BOX:Jack in the Box是一家真正的美国式的快餐店。Jack in the Box于1951年起源于美国加州圣地亚哥,目前在美国有超过2100家加盟店。其中在加利福尼亚有超过900家加盟店,没有大张旗鼓的广告攻势,也没有花样繁多的宣传策略,靠着平实的表现创出了一片属于自己的天地。

    5、KFC:在中国快餐产业以领头羊的姿态发展的KFC,在地球的另一端却欲振乏力。不用说“麦当劳”,就连“极速熊猫”、“盒子里的杰克”也把KFC狠狠地甩在后面。与中国的KFC频繁变花样不同,美国的KFC就像一个被看穿了手法的魔术师,无论怎么变都无法吸引大家的注意。再加上油炸类食品太多,导致美国几家健康报联合抵制,其情况可以说是祸不单行。

    6、PANDA EXPRESS:“极速熊猫”在美国也算是出现频率高的一个快餐店了。它是一家很有中国特色的中国式快餐店,主要以中国菜为主。其受欢迎程度与“麦当劳”不相上下,甚至超过对手,主要是知名度不及麦当劳。

    四、西式快餐的缺点分析

    快速、便捷、干净的西式快餐虽然在美国很受欢迎,但不可否认的是,它对人体健康来说有许多危害:

    1、“三高”、“三低”营养失衡。西式快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高蛋白)和“三低”(低维生素、低矿物质、低纤维)的特点,被营养学家称为

    “能量炸弹”和“垃圾食品”。 2、导致肥胖和性早熟。2002年11月,纽约一名因长期食用西式快餐而变成肥痴的儿童控告麦当劳,起诉原因是麦当劳的快餐引起儿童肥胖。2003年1月29日,伦敦出版的《新科学家》杂志报道,西式快餐可引起体内激素变化,然后导致上瘾。

    3、致癌物质含量很高。2002年4月24日,瑞典国家安全管理局公布最新研究成果,炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺,由于丙烯酰胺损害中枢神经系统,可以诱发良性或恶性肿瘤。 2004年3月24日,美国药品与食品管理局公布的对750种食品的检查结果显示,炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。

    4、氢化油导致慢性病。1991年,哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授指出,西式快餐使用的氢化油,因为含一些自然界本不存在的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会影响人类内分泌系统,危害健康。

    5、损害少年儿童智力。2004年11月6日,程昭寰教授在《中国食品报》中撰文,介绍了加拿大研究人员用高脂肪和普通饲料来喂养2组小鼠的实验。并得出结论高脂肪的“西式快餐”会损害儿童正在发育的神经系统,并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。

    相比较而言,中式快餐就健康多了。中国饮食文化源远流长,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度。高品位的悠久区域文化。中国饮食注重营养,“老娘舅”中式快餐就是一个典型的例子:采用中国传统的烹饪方法,有较为合理的营养和膳食搭配,口味上给西方人带来别具一格的独特风味,同时让西方人充分了解中国的饮食文化;并且比起西式快餐的品种单一,其菜品的选择性更强。因此,这是“老娘舅”进军美国市场的一个竞争优势。

    另外,西式快餐店一般价格相对较高,利润很大。我们的“老娘舅”快餐定价相对较低一些,以物美价廉的优势吸引能更多的美国消费者。

    五、“老娘舅”进军美国市场面临的问题点和机会点

    中餐馆营造的是一种公共交友的场所,而西餐厅则是在制造私密幽会的空间,可见中西餐饮文化本质的差异。理解这些差异,分析比较这些差异,在经营

    篇三:最新中式餐厅创业计划书

    中式快餐店创业计划书

    中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

    一、 外部市场情况

    经济快速发展,社会节奏加快,这也促进了快餐业的发展。调查表明,当人均年收入达到2000美元时,传统的家务劳动将转向社会,近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

    众所周知,西式快餐的代表麦当劳,肯德基在中国发展很快,在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面,其鲜亮整洁的环境,良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜,口味变化少,多吃几次就会让人腻味,而最大的缺陷在于营养单一,基本上只有热量,常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品,在其发源地美国这类快餐是饱受指责,英国最近也出台了抵制的法令,造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。 考察现行的中式快餐店,价格虽然低廉,品种口味也多,营养丰富是其优势,但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店,在杭州有老娘舅,米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决,中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作,不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味,就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜,口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别,很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时,一般的小店也很难请到高水平的厨师,即使请到了也需要付出大的成本,而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火,空气污浊,不易清理,火灾发生的机率也比较大.

    二、 我们的市场定位及营运方式

    我们的门店将座落在杭州城区,选址在写字楼和文教区之间,或文教区和居民区之间。店面在30-40平方米,厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群,就餐标准在8-20元/人?餐之间,主要针对上班一族和学生群体。

    因为刚起步,规模不大,所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源,煤气等明火能源只在突然停电时使用,这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了,而且目前使用煤气的成本已经相当高。

    菜品:餐饮店要立足根基,最根本的就是菜品,无论装修怎么考究,服务如何周到,出菜速度多少快捷,如果菜不好吃,照样也没人光顾,即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致,不可以这次是这种风味,下次变成了另外一种风味,口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难,因为传统中式菜复杂的加工 烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的特别配方,并能根据菜色搭配做出调整。

    菜色:菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃,过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本,因此提供多少菜色,如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法,每天要准备5个冷菜,30个品种的热菜,包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计,淘汰1-2个最少人点的菜,加进几个新菜,品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

    出菜速度:快餐相对于普通的餐饮,最大的特点就在“快”上,因此快餐还应在保证菜品的条件下,尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求,能够大大降低出菜所需时间,保证快速出菜。

    不同时段的侧重点:午餐和晚餐是中国人的正餐,应以炒菜为主,配以一定的冷菜,同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐,以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

    菜价:定位在家常菜的水平,蔬菜5元/份,荤菜8-12元/份,套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6-15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客,每半月推出1-2个特价菜。

    服务:任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存,服务的背后其实是员工的态度,只有员工满意,才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励,先培训后上岗,同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工,我们就能为顾客提供良好的服务,高品质的菜肴,快速的上菜速度。

    我们做的中式快餐店的优势就在于: 1. 多变的菜品,富含丰富的营养。 2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。 3. 像西式快餐的出菜率。

    4. 低廉适中的价格。

    5. 干净整洁的厨房。

    三、 业务扩展

    门店要合理利用自身资源,装修时就要在店前张贴海报,在附近的写字楼和学校做一些宣传,如发放传单等,使目标受众及时得到讯息,主动与单位联系获得工作餐订单,减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社,电视台,广播电台发送信息,让他们得到相关讯息, 因为我们将是全国第一家不用明火烹饪,每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传,但这多多少少也是对自身的一种广告。

    店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场,运作成功后就可以着手开出分店,扩展是必然的,但是不能盲目,我们可以请老店的优秀员工过去主持分店,同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式,这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了,并且有了很多成功的经验,在这里就不说了。

    在一个城市发展到5家左右门店的时候,我们可以通过网络接受订餐,再把订单传给最近的门店,让其提供送餐业务,这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务,同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店,我们除了提供自己的经典和特色菜之外,还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的菜,那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队,或请他们进行指导,这样我们的菜色也会大大丰富。

    四、 成本与投资回报

    成本:

    1. 房租:40000元/年(半年一付=20000元);

    2. 餐饮店的转让费:估计为25000元;

    3. 装修:5000元;

    4. 设备:10000元;

    5. 办证等营业费用:2000元;

    6. 流动资金:8000元;餐饮业周转快,开业三个月以内就可以维持正常运转,但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

    收入与利润:

    现在以保守的估计测算,早点80人次,人均消费1.5元;中餐24人次,晚餐48人次,人均消费14元,夜宵60人,人均消费3元,再加上中餐外送50份,每份6元,一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右,毛利643元。月营业毛利19290元,支付三名员工的工资3000,支付水电费及固定营业税和个人所得税,月净利至少12000元,7-8个月收回投资,年净利48000元。只要管理得当,在当地站稳脚根,有了一定的知名度,那么

    下一年度的营业额必然会有大比例增长,同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用,所以第二年的净利在10万元以上。

    五、 投资风险

    任何一种投资都有风险,在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影,但是现在做得 比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上,以炒菜为主的快餐企业还没有出现,这也是技术瓶颈的问题。我所研究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域,符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求,因此有广阔的市场前景。篇二:最新餐饮创业计划书范文

    最新餐饮创业计划书范文

    一、发展前景

    自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“ 吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。

    虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店。

    二、店面简介

    本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。

    午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

    三、发展战略

    1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。

    2.本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。

    3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。

    4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好

    的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

    5。暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时

    可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。

    6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。

    四、餐厅管理结构

    店长兼收银员1名 ,厨师1名,服务生2名。

    经营理念侧重于以下几点:

    主要的文化特色:健康关怀、人文关怀

    主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品

    主要的服务特色:会员制的跟踪服务

    主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境

    五、市场分析

    在大学中的食堂的饮食一直是个问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

    本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。

    优势与劣势:

    优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,餐点还提供冷饮、冰粥等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。 而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。

    机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

    威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。

    六、促销和市场渗透

    促销策略:

    前期宣传:大规模,高强度,投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行

    口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等。

    七、财务状况分析

    1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用xx元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用3000元,厨房用具购置费用1000元,基本设施及其他费用等4000元)。

    2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,杂项开支等。

    3.每日经营财务预算及分析

    据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约800元,收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月。

    八、 营销组合策略

    有形化营销策略:

    由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。

    技巧化营销策略:

    做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的

    优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:

    1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。

    2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。

    3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

    九、 大力打造绿色食品的品牌形象

    根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征,餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。

    推广保健知识、宣传绿色文化:

    本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化,弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装,传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。

    十、 重视搞好一系列的企业公关活动

    本餐厅将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

    1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

    2、社区群众关系。为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,

    篇四:餐厅策划书1

    目录

    一、摘要

    二、市场分析

    三、经营定位

    四、功能设计

    五、装饰装修设计

    六、特色菜点与餐饮服务

    七、经营策略

    八、投资与回报

    九、综述

    一、 摘要:餐厅以田园风情为主题,拥有舒适、清新、温馨的整体环境与氛围,主要面向大众,小资人群,人均消费50元左右,要求让每一位顾客可以在餐厅享受到优质的服务,外加一些精微的细节之处为顾客准备特色的服务和特色的菜品,使顾客高兴而来,满意而归。现在大众对理想的就餐环境的要求是:服务周到、有情调、舒适、价格合理、物有所值。

    关键词:舒适、温馨、服务

    二、市场分析

    餐饮业是传统的行业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

    1、高端餐饮行业受阻

    现在的餐饮行业越来越像是一座围城,外面的人看着红红火火,里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展,高端餐饮受阻,而与此同时,物价不断飙升,租金成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场,就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

    2、餐饮市场不景气

    2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织,消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下,中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工

    “在餐厅做服务员需要长时间站立,吃的都是青春饭,也赚不了多少钱。”白女士讲,现在物价较高,生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元,加上吃饭和平时零花,2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。

    三、经营定位

    1、地理位置:

    位于金港路西侧,柴虚河北侧,柴虚水景街区内,100米处有停车场,二层楼,总面积约650平米。

    2、消费人群:

    消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯,甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心,经常光顾者占39.72%,偶尔光顾者占54.16%,只

    有6.12%的人从来不消费(从126份自己的调查报告中总结)。年龄结构明显偏轻。

    3、消费行为特征:

    重品牌、重口感、重环境、重价格。大部分消费者都比较注重档次,中国人无论 在那都比较注重面子,所以餐厅要具有一定档次,而且消费者比较注重消费是否物有所值,对环境质量越来越高,价格实惠,而且份量很足。

    4、档次定位:

    档次定位是模仿杭州绿茶、外婆家、泰州上厢房,菜品精致,实惠

    5、核心产品三层次:(1)休闲餐饮,(2)以特色菜抓住消费者,使其区别于其他家餐厅,从而使顾客印象深刻,(3)享受和体验优雅温馨氛围的小资人群。

    6、目标顾客定位:

    以青年人(15~40岁的人群)为主。面向老百姓,大众化

    四、功能设计

    1、品牌形象定位:健康、绿色、田园、活力、温馨、时尚!

    2、经营模式:打造时尚中餐厅,融合多元素餐饮特点,借鉴海底捞的服务模式,打造一种全新理念的综合休闲餐厅。

    3、经营项目定位:

    中餐类为主餐,并配有中式特色小吃,以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜品,茶类、咖啡类、酒类、冷饮类、地方特色饮品类。

    4、店面区域面积规划:

    A、 顾客使用区域:

    1〉、每餐位约1.5----2.5平方米。 ??

    2〉、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 ????

    B、 办公前厅区域:

    ?? 前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 ????

    4、员工定额参考: ????

    餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1 服务人员大厅1人看2—4张台,包间1桌配1---3名服务员,传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。 厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。

    五、装饰装修设计

    餐厅装修设计须田园风、简约、温馨,给人自然、舒适之感。

    1、进门庭院设计

    以自然设计,栽种绿色植物,设置流水小品。

    2、大厅装修、装饰设计

    一楼为公共餐厅,周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背和一些隔断(或绿色植物等),形成每一桌的相对独立,保证每每一间的相对私密性。在餐厅的墙壁上可以用一些浪漫的壁画作为装饰(要充分表现出田园的主题)。另外,餐厅内特设一面主题墙。

    3、包间装修、装饰设计

    包间在二楼,包间围绕特有天井打造温馨自然环境,

    另外,餐桌布置如餐巾、餐具、餐单及其他装饰物、用具等,都要极力向餐厅的主题靠拢。

    3、特色装饰

    (1)店面门窗:

    (2)灯光:一般灯光设计是为了营造用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。餐厅在用餐区使用暖色调光源,在厨房使用冷色调光源。

    (3)音响:音乐可以为顾客创造轻松、愉悦的用餐环境 ,放些轻松,欢快舒缓的歌曲,歌曲声音不能太大,让顾客仿佛有置身与家一样的感觉。

    (4)书架报:中国人喜欢到有文化氛围的地方用餐,准备一些最新新闻报刊、杂志,方便客人在等餐是阅读,还可以准备一些餐厅外卖单、近期活动宣传单,任客人任意拿取。可以让客人在等餐是避免太无聊,还可以为餐厅树立好的形象,让客人体会到我们的温馨服务。

    (5)通风设计:餐厅区域布局,灵活设计,不能把厨房内的油烟味排入用餐区。保证餐厅空气清新,没有意味。

    六、特色菜点与餐饮服务

    (1)餐厅菜单设计

    该餐厅是一个时尚现代主题餐厅,菜单设计为零点菜单。主推特色菜品。客人根据自己的需要来点菜。菜单有热菜、冷菜、面点、水果、饮品。根据季节性的变化可灵活调整食物种类(如江鲜、龙虾等)。菜单的设计要具有艺术性,让客人看了赏心悦目。

    餐厅经营的菜品图片欣赏:

    篇五:中式快餐店创业计划书

    中式快餐店创业计划书

    中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

    一、 外部市场情况

    经济快速发展,社会节奏加快,这也促进了快餐业的发展。调查表明,当人均年收入达到2000美元时,传统的家务劳动将转向社会,近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

    众所周知,西式快餐的代表麦当劳,肯德基在中国发展很快,在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面,其鲜亮整洁的环境,良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜,口味变化少,多吃几次就会让人腻味,而最大的缺陷在于营养单一,基本上只有热量,常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品,在其发源地美国这类快餐是饱受指责,英国最近也出台了抵制的法令,造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

    考察现行的中式快餐店,价格虽然低廉,品种口味也多,营养丰富是其优势,但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店,在杭州有老娘舅,米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决,中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作,不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味,就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜,口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别,很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时,一般的小店也很难请到高水平的厨师,即使请到了也需要付出大的成本,而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火,空气污浊,不易清理,火灾发生的机率也比较大.

    二、 我们的市场定位及营运方式

    我们的门店将座落在杭州城区,选址在写字楼和文教区之间,或文教区和居民区之间。店面在30-40平方米,厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群,就餐标准在8-20元/人?餐之间,主要针对上班一族和学生群体。

    因为刚起步,规模不大,所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源,煤气等明火能源只在突然停电时使用,这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了,而且目前使用煤气的成本已经相当高。

    菜品:餐饮店要立足根基,最根本的就是菜品,无论装修怎么考究,服务如何周到,出菜速度多少快捷,如果菜不好吃,照样也没人光顾,即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致,不可以这次是这种风味,下次变成了另外一种风味,口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难,因为传统中式菜复杂的加工

    烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的特别配方,并能根据菜色搭配做出调整。

    菜色:菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃,过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本,因此提供多少菜色,如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法,每天要准备5个冷菜,30个品种的热菜,包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计,淘汰1-2个最少人点的菜,加进几个新菜,品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

    出菜速度:快餐相对于普通的餐饮,最大的特点就在“快”上,因此快餐还应在保证菜品的条件下,尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求,能够大大降低出菜所需时间,保证快速出菜。

    不同时段的侧重点:午餐和晚餐是中国人的正餐,应以炒菜为主,配以一定的冷菜,同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐,以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

    菜价:定位在家常菜的水平,蔬菜5元/份,荤菜8-12元/份,套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6-15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客,每半月推出1-2个特价菜。

    服务:任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存,服务的背后其实是员工的态度,只有员工满意,才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励,先培训后上岗,同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工,我们就能为顾客提供良好的服务,高品质的菜肴,快速的上菜速度。

    我们做的中式快餐店的优势就在于: 1. 多变的菜品,富含丰富的营养。 2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。 3. 像西式快餐的出菜率。

    4. 低廉适中的价格。

    5. 干净整洁的厨房。

    三、 业务扩展

    门店要合理利用自身资源,装修时就要在店前张贴海报,在附近的写字楼和学校做一些宣传,如发放传单等,使目标受众及时得到讯息,主动与单位联系获得工作餐订单,减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社,电视台,广播电台发送信息,让他们得到相关讯息,

    因为我们将是全国第一家不用明火烹饪,每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传,但这多多少少也是对自身的一种广告。

    店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场,运作成功后就可以着手开出分店,扩展是必然的,但是不能盲目,我们可以请老店的优秀员工过去主持分店,同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式,这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了,并且有了很多成功的经验,在这里就不说了。

    在一个城市发展到5家左右门店的时候,我们可以通过网络接受订餐,再把订单传给最近的门店,让其提供送餐业务,这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务,同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店,我们除了提供自己的经典和特色菜之外,还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的菜,那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队,或请他们进行指导,这样我们的菜色也会大大丰富。

    四、 成本与投资回报

    成本:

    1. 房租:40000元/年(半年一付=20000元);

    2. 餐饮店的转让费:估计为25000元;

    3. 装修:5000元;

    4. 设备:10000元;

    5. 办证等营业费用:2000元;

    6. 流动资金:8000元;餐饮业周转快,开业三个月以内就可以维持正常运转,但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

    收入与利润:

    现在以保守的估计测算,早点80人次,人均消费1.5元;中餐24人次,晚餐48人次,人均消费14元,夜宵60人,人均消费3元,再加上中餐外送50份,每份6元,一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右,毛利643元。月营业毛利19290元,支付三名员工的工资3000,支付水电费及固定营业税和个人所得税,月净利至少12000元,7-8个月收回投资,年净利48000元。只要管理得当,在当地站稳脚根,有了一定的知名度,那么下一年度的营业额必然会有大比例增长,同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用,所以第二年的净利在10万元以上。

    五、 投资风险

    任何一种投资都有风险,在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影,但是现在做得

    比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上,以炒菜为主的快餐企业还没有出现,这也是技术瓶颈的问题。我所研究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域,符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求,因此有广阔的市场前景。

    篇六:中式快餐店创业策划书

    近来,城市生活节奏快式化,使得餐饮也快餐化。随着,中式快餐的异军突起,让餐饮的快餐市场成为活跃。中式快餐的市场发展前景良好,也让它快速成为投资者投资创业的项目之

    一。那么,要开一家中式快餐店应该如何做好创业策划书呢?

    案例:在杭州创办一家以炒菜为主的中式快餐店,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的独特配方,并能根据菜色搭配做出调整。拥有独特的食品初加工方法,保证需要初加工的菜在再次加工时不失去原有风味;同时采用标准化运作,可以保证每道菜的统一口味;加工能源以电力为主,基本不使用明火;快速出菜。

    我们做的中式快餐店的优势就在于:

    1. 多变的菜品,富含丰富的营养。

    2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。

    3. 像西式快餐的出菜率。

    4. 低廉适中的价格。

    5. 干净整洁的厨房。

    项目前景预测:很多人喜欢吃中式炒菜,而现在的生活节奏日益加快,但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达,目前的中式快餐仍以面点为主,而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证,远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

    经济效益预测:第一年投资利润在4-5万元,第二年利润在10万元以上。投资回收期短,7--8个月就可以收回成本,项目风险较小。

    中式快餐店创业策划书

    一、外部市场情况

    经济快速发展,社会节奏加快,这也促进了快餐业的发展。调查表明,当人均年收入达到2000美元时,传统的家务劳动将转向社会,近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

    众所周知,西式快餐的代表麦当劳,肯德基在中国发展很快,在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面,其鲜亮整洁的环境,良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜,口味变化少,多吃几次就会让人腻味,而最大的缺陷在于营养单一,基本上只有热量,常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品,在其发源地美国这类快餐是饱受指责,英国最近也出台了抵制的法令,造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。考察现行的中式快餐店,价格虽然低廉,品种口味也多,营养丰富是其优势,但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店,在杭州有老娘舅,米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决,中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作,不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味,就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜,口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别,很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时,一般的小店也很难请到高水平的厨师,即使请到了也需要付出大的成本,而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火,空气污浊,不易清理,火灾发生的机率也比较大.

    二、我们的市场定位及营运方式

    我们的门店将座落在杭州城区,选址在写字楼和文教区之间,或文教区和居民区之间。店面在30—40平方米,厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供

    快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群,就餐标准在8-20元/人?餐之间,主要针对上班一族和学生群体。

    因为刚起步,规模不大,所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源,煤气等明火能源只在突然停电时使用,这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了,而且目前使用煤气的成本已经相当高。

    菜品:餐饮店要立足根基,最根本的就是菜品,无论装修怎么考究,服务如何周到,出菜速度多少快捷,如果菜不好吃,照样也没人光顾,即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致,不可以这次是这种风味,下次变成了另外一种风味,口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难,因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的特别配方,并能根据菜色搭配做出调整。

    菜色:菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃,过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本,因此提供多少菜色,如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法,每天要准备5个冷菜,30个品种的热菜,包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计,淘汰1—2个最少人点的菜,加进几个新菜,品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

    出菜速度:快餐相对于普通的餐饮,最大的特点就在“快”上,因此快餐还应在保证菜品的条件下,尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求,能够大大降低出菜所需时间,保证快速出菜。

    不同时段的侧重点:午餐和晚餐是中国人的正餐,应以炒菜为主,配以一定的冷菜,同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐,以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

    菜价:定位在家常菜的水平,蔬菜5元/份,荤菜8---12元/份,套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客,每半月推出1—2个特价菜。

    服务:任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存,服务的背后其实是员工的态度,只有员工满意,才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励,先培训后上岗,同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工,我们就能为顾客提供良好的服务,高品质的菜肴,快速的上菜速度。

    我们做的中式快餐店的优势就在于:

    1. 多变的菜品,富含丰富的营养。

    2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。

    3. 像西式快餐的出菜率。

    4. 低廉适中的价格。

    5. 干净整洁的厨房。

    三、业务扩展

    门店要合理利用自身资源,装修时就要在店前张贴海报,在附近的写字楼和学校做一些宣传,如发放传单等,使目标受众及时得到讯息,主动与单位联系获得工作餐订单,减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社,电视台,广播电台发送信息,让他们得到相关讯息,因为我们将是全国第一家不用明火烹饪,每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传,但这多多少少也是对自身的一种广告。

    店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场,运作成功后就可以着手开出分店,扩展是必然的,但是不能盲目,我们可以请老店的优秀员工过去主持分店,同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式,这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了,并且有了很多成功的经验,在这里就不说了。

    在一个城市发展到5家左右门店的时候,我们可以通过网络接受订餐,再把订单传给最近的门店,让其提供送餐业务,这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务,同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店,我们除了提供自己的经典和特色菜之外,还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的菜,那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队,或请他们进行指导,这样我们的菜色也会大大丰富。

    四、成本与投资回报

    成本:

    1. 房租:40000元/年(半年一付=20000元);

    2. 餐饮店的转让费:估计为25000元;

    3. 装修:5000元;

    4. 设备:10000元;

    5. 办证等营业费用:2000元;

    6. 流动资金:8000元;餐饮业周转快,开业三个月以内就可以维持正常运转,但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

    收入与利润:篇二:中式快餐店创业策划书

    中式快餐店创业策划书

    近来,城市生活节奏快式化,使得也快餐化。随着,中式快餐的异军突起,让餐饮的快餐市场成为活跃。中式快餐的市场发展前景良好,也让它快速成为投资者投资创业的项目之

    一。那么,要开一家中式快餐店应该如何做好创业策划书呢?

    案例:在杭州创办一家以炒菜为主的中式快餐店,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的独特配方,并能根据菜色搭配做出调整。拥有独特的食品初加工方法,保证需要初加工的菜在再次加工时不失去原有风味;同时采用标准化运作,可以保证每道菜的统一口味;加工能源以电力为主,基本不使用明火;快速出菜。

    我们做的中式快餐店的优势就在于:

    1. 多变的菜品,富含丰富的营养。

    2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。

    3. 像西式快餐的出菜率。

    4. 低廉适中的价格。

    5. 干净整洁的厨房。

    项目前景预测:很多人喜欢吃中式炒菜,而现在的生活节奏日益加快,但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达,目前的中式快餐仍以面点为主,而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证,远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

    经济效益预测:第一年投资利润在4-5万元,第二年利润在10万元以上。投资回收期短,7--8个月就可以收回成本,项目风险较小。

    中式快餐店创业策划书

    一、 外部市场情况

    经济快速发展,社会节奏加快,这也促进了快餐业的发展。调查表明,当人均年收入达到2000美元时,传统的家务劳动将转向社会,近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

    众所周知,西式快餐的代表麦当劳,肯德基在中国发展很快,在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面,其鲜亮整洁的环境,良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜,口味变化少,多吃几次就会让人腻味,而最大的缺陷在于营养单一,基本上只有热量,常吃会使人发胖并

    引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品,在其发源地美国这类快餐是饱受指责,英国最近也出台了抵制的法令,造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。考察现行的中式快餐店,价格虽然低廉,品种口味也多,营养丰富是其优势,但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店,在杭州有老娘舅,米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决,中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作,不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味,就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜,口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别,很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时,一般的小店也很难请到高水平的厨师,即使请到了也需要付出大的成本,而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火,空气污浊,不易清理,火灾发生的机率也比较大.

    二、 我们的市场定位及营运方式

    我们的门店将座落在杭州城区,选址在写字楼和文教区之间,或文教区和居民区之间。店面在30—40平方米,厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群,就餐标准在8-20元/人?餐之间,主要针对上班一族和学生群体。

    因为刚起步,规模不大,所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源,煤气等明火能源只在突然停电时使用,这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了,而且目前使用煤气的成本已经相当高。

    菜品:餐饮店要立足根基,最根本的就是菜品,无论装修怎么考究,服务如何周到,出菜速度多少快捷,如果菜不好吃,照样也没人光顾,即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致,不可以这次是这种风味,下次变成了另外一种风味,口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难,因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的特别配方,并能根据菜色搭配做出调整。

    菜色:菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃,过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本,因此提供多少菜色,如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法,每天要准备5个冷菜,30个品种的热菜,包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计,淘汰1—2个最少人点的菜,加进几个新菜,品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

    出菜速度:快餐相对于普通的餐饮,最大的特点就在“快”上,因此快餐还应在保证菜品的条件下,尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求,能够大大降低出菜所需时间,保证快速出菜。

    不同时段的侧重点:午餐和晚餐是中国人的正餐,应以炒菜为主,配以一定的冷菜,同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐,以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

    菜价:定位在家常菜的水平,蔬菜5元/份,荤菜8---12元/份,套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客,每半月推出1—2个特价菜。

    服务:任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存,服务的背后其实是员工的态度,只有员工满意,才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励,先培训后上岗,同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工,我们就能为顾客提供良好的服务,高品质的菜肴,快速的上菜速度。

    我们做的中式快餐店的优势就在于:

    1. 多变的菜品,富含丰富的营养。

    2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。

    3. 像西式快餐的出菜率。

    4. 低廉适中的价格。

    5. 干净整洁的厨房。

    三、 业务扩展

    门店要合理利用自身资源,装修时就要在店前张贴海报,在附近的写字楼和学校做一些宣传,如发放传单等,使目标受众及时得到讯息,主动与单位联系获得工作餐订单,减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社,电视台,广播电台发送信息,让他们得到相关讯息,因为我们将是全国第一家不用明火烹饪,每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传,但这多多少少也是对自身的一种广告。

    店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场,运作成功后就可以着手开出分店,扩展是必然的,但是不能盲目,我们可以请老店的优秀员工过去主持分店,同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式,这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了,并且有了很多成功的经验,在这里就不说了。

    在一个城市发展到5家左右门店的时候,我们可以通过网络接受订餐,再把订单传给最近的门店,让其提供送餐业务,这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务,同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店,我们除了提供自己的经典和特色菜之外,还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的菜,那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队,或请他们进行指导,这样我们的菜色也会大大丰富。

    四、 成本与投资回报

    成本:

    1. 房租:40000元/年(半年一付=20000元);

    2. 餐饮店的转让费:估计为25000元;

    3. 装修:5000元;

    4. 设备:10000元;

    5. 办证等营业费用:2000元;

    6. 流动资金:8000元;餐饮业周转快,开业三个月以内就可以维持正常运转,但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

    收入与利润:

    现在以保守的估计测算,早点80人次,人均消费1.5元;中餐24人次,晚餐48人次,人均消费14元,夜宵60人,人均消费3元,再加上中餐外送50份,每份6元,一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右,毛利643元。月营业毛利19290元,支付三名员工的工资3000,支付水电费及固定营业税和个人所得税,月净利至少12000元,7-8个月收回投资,年净利48000元。只要管理得当,在当地站稳脚根,有了一定的知名度,那么下一年度的营业额必然会有大比例增长,同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用,所以第二年的净利在10万元以上。

    五、 投资风险

    任何一种投资都有风险,在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影,但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上,以炒菜为主的快餐企业还没有出现,这也是技术瓶颈的问题。我所研究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域,符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求,因此有广阔的市场前景。篇三:中式快餐创业策划书 中式快餐创业策划书

    篇七:餐饮业商业计划书

    第一章 执行摘要

    O2O云上餐厅的业务创意

    做莆田学院嘉和学生街快餐的领导者,打造优秀地方美食品牌。以最人性化

    的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食,汲取中华美食精华,以为消费者

    提供最好的服务为己任,经营品种,最大限度的满足顾客的需求。

    同时我们最具创意的一点是做成一个基于电子商务的O2O微信服务系统,初

    期以莆田学院、莆田三中、立丰电商城、安福为主要目标市场,提供以营养、美

    味、健康的中式快餐,同时以电子商务(微信支付)为手段,实现网上订餐以及

    前台后台电子化的高效管理。

    创意背景:

    餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们

    提出的“微信公众号”餐饮服务系统,不仅为客户提供点餐、支付、评价,同

    时还有先进的前台后台一体化管理系统

    产品

    产品主要分为两大块:

    ? 食品部分:全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客

    私人定制设计的菜品。(菜单祥见附表)

    ? 服务部分:目前莆田学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋

    下面,本餐厅的送餐人员全部找莆田学院的在校生,各个宿舍楼栋有专门的

    负责人,只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的

    宿舍,服务到最后一米。

    市场分析

    餐厅地址位于莆田学院大门前学院豪庭的立丰电商城3楼,主要市场是电商 城内部及小区、安福、莆,田三中和莆田学院四个市场、莆田学院现有在校生

    13000名,(其中南区1200人、中区6000人、艺术1000人左右、北区4000人、仙游800人)、目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有8000人次左右,嘉和学生

    街用餐或叫餐的有6000人次左右、需求量算比较大;目前嘉和学生街经营快餐

    的店铺有 家,其中做的比较好的有(香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、

    北方香、梅花山庄等几家),做的较好的餐厅日营业额在3500左右。

    公司发展三步走战略

    ? 利用2个月时间,将餐厅品牌在区域范围内做出来,逐步完善管理模式。

    ? 在半年时间内,做到日均销售额5000,并且逐步扩大团队。

    ? 在两年时间内,在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服

    务。

    餐厅管理

    餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、

    我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安

    排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极

    为下一阶段的开拓作好充分的准备

    ? 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利

    于企业运行的流畅和高效。

    ? 对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。

    ? 对所有工作人员进行培训,我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,

    迅速发展成为规模型连锁企业。

    风险分析

    主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物

    进社区,外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险

    面对风险我们一定要正确对待和利用风险

    结论

    总之,本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业,

    运用了微信公众号的一体化系统,体现了新媒体营销和信息化管理的新观念,初

    期定位于莆田学院、莆田三中、,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市

    场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

    第二章 产品与服务介绍

    消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类:

    ? 实物本身的需求

    ? 对餐饮实物有关的服务内容的需求

    ? 对企业观念的认同

    所以这就要求我们的产品和服务:

    ? 对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,音

    乐,其他设施等,包括环境建设等内容。

    ? 对于间接需求,我们提供的间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,

    便利,

    ? 使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。

    我们的产品

    ? 食品部分

    我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形

    式的多样化

    首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境

    的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡

    的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并

    重。特别是针于初期特定的目标客户,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:

    考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等

    其次我们提出私人定制的服务概念:中国饮食文化丰富

    多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能

    满足消费者需求了,所以我们在提倡DIY精神的今天提出了

    菜式的DIY,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,

    可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求

    ? 系统部分

    我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势,要自主开发了云上餐

    厅餐饮微信系统”,这个部分可以说是我们经营中的重点部分。

    我们的产品品质保证(食品部分):

    我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯

    ? 原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证

    所有食物新鲜,高质,我们承诺决无隔夜产品

    ? 生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的

    卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产

    流程标准化,无冗余步骤

    成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、

    便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ,配送过

    程保质

    产品开发

    产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特

    的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计

    出独有的差异化产品。

    程序如下:

    对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐

    能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正(根据消费者的

    意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求) → 开始在一家店试销→试销

    范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化

    “云上餐厅微信公众号”介绍

    功能简介:

    “云上餐厅微信公众号”是我们准备开发的一个数据化信息管理与新媒体营销系统,它将改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

    系统特点:

    “云上餐厅公众号”主要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。

    2) 餐厅内易用的全面移动数据终端化点菜界面

    界面美观、新颖、直随时随地观,可进行点菜操作。

    3) 超快速、高效的收银结帐系统

    收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。

    4) 快速送单功能

    只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。

    5) 防错打印技术

    厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。

    6) 远程遥控维护技术

    远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。

    7) 独特的配菜DIY优势

    顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求

    系统介绍:

    系统主要分为了三个大的部分:

    ? “云上餐厅微信公众号”

    ——足不出户的方便

    主要是微信上有我们的菜单,菜的名称和价格以及相关图片,顾客只需免费注册成为网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门,简单方便。

    ? 餐厅内服务子系统

    ——科技以人为本

    在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。

    ? 后台管理子系统

    ——信息化管理的必然选择

    对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。 “Noodle & Meat餐饮系统”功能详述

    篇八:中式快餐店策划书

    中式快餐店策划书

    2009年12月28日

    个性化的概念餐厅,意为以风格独特,更具个性化、创意鲜明的概念为主题。当人们走在喧嚣热闹的街道上,纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺:美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店??真是琳琅满目,无一不足。餐饮服务业已成为自主创业者的最佳选择。

    开餐饮店并非像想像中的那么简单,不是说有一笔资金,找到一个地点,再装修一下店面,就成了.在餐饮店林立的今天,一个餐饮店只有追求个性张扬的特点,才能吸引住顾客挑剔的眼光.只有拥有鲜明的个性,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出,在追求个性化的年代,餐饮服务业已经到了走向个性化的年代。立足于个性化已成为餐饮业的趋势和开店的最新主张。

    如何成功地开设并经营好一家自己的个性店,是每一位开店老板最为关注的焦点,同时也是一门深刻的学问.

    1. 开店前期准备 .............................................................................................................................. 5

    1.1宏观环境分析 .................................................................................................................... 5

    1.1.1 地形环境分析 ....................................................................................................... 5 1.1.2 经济环境分析 ....................................................................................................... 7 1.1.3 政策环境分析 ....................................................................................................... 7 1.1.4 文化环境分析 ....................................................................................................... 7 1.2 微观环境分析 ................................................................................................................... 7

    1.2.1市场潜力分析 ........................................................................................................ 7 1.2.2竞争者分析 ............................................................................................................ 8 1.2.3 消费者需求特点 ................................................................................................... 8 1.2.4 消费者购买行为分析 ........................................................................................... 8 1.2.4.1购买行为调查 ................................................................................................ 8 1.2.4.2调查方法 ........................................................................................................ 9 1.2.5结果分析 .............................................................................................................. 11 1.2.5.1 机会 ............................................................................................................. 11 1.2.5.2 威胁 ............................................................................................................. 11 1.3 目标设定 ......................................................................................................................... 11

    1.3.1目标市场 .............................................................................................................. 11 1.3.2 市场定位 ............................................................................................................. 11 1.3.3需要解决的问题 .................................................................................................. 11

    2. 开店中期准备 ............................................................................................................................ 12

    2.1 选址和规模分析 ............................................................................................................. 12

    2.1.1人口统计分析 ...................................................................................................... 12 2.1.1.1人口构成 ...................................................................................................... 12 2.1.1.2 年龄构成 ..................................................................................................... 12 2.1.2竞争状况分析 ...................................................................................................... 13 2.1.2.1区位 .............................................................................................................. 13 2.1.2.2主要竞争对手 .............................................................................................. 13 2.1.3商圈分析 .............................................................................................................. 13 2.2 起名 ................................................................................................................................. 14 2.3办理营业执照 .................................................................................................................. 14 2.4餐厅的布局与装修 .......................................................................................................... 15

    2.4.1 餐厅总体环境布局 ............................................................................................. 15 2.4.2.用餐设备的空间配置 ......................................................................................... 16 2.4.3 装修 ..................................................................................................................... 17 2.5餐厅整体的卫生管理 ....................................................................................................... 18

    2.5.1 店面清洁 ............................................................................................................. 18 2.5.2 菜单清洁 ............................................................................................................. 18 2.5.3 厨房清洁 ............................................................................................................. 19

    3.开店后期准备 .............................................................................................................................. 19

    3.1产品策略 .......................................................................................................................... 19 3.2价格策略 .......................................................................................................................... 24 3.3 渠道策略 ......................................................................................................................... 24 3.4促销策略 .......................................................................................................................... 25 3.5 餐厅服务 ......................................................................................................................... 25 3.6 人员配置 ......................................................................................................................... 27 3.7 财务预算 ......................................................................................................................... 27

    1. 开店前期准备

    1.1宏观环境分析

    1.1.1 地形环境分析:

    餐饮经营者只有先明确所选商铺的详细信息与法律风险,才能解决商铺长远发展的后顾之忧。涉及到具体餐饮商铺的选址上,由于餐饮业有着自己独特的行业特色和要求,不同特征的地段对餐饮业的要求不同。 龙湖镇简介:

    龙湖镇隶属新郑市,位于新郑市北部,东邻孟庄镇,西接新密市界,南依郭店镇,北靠郑州市郊区,距郑州市区11公里,距郑州新郑国际机场18公里。地理坐标为北纬34°33′—34°39′,东经113°35′—113°44′。总面积为97平方公里,镇区面积19平方公里,是全市面积最大的乡镇。郑新公路、107国道纵贯南北,袁(堡)张(沟)公路、郑州西南绕城高速公路横穿东西。

    目前,龙湖大学城已建成面积达20余平方公里,建成郑州大学升达经贸管理学院、中原工学院、河南工程学院、河南职工医学院、河南工业贸易职业学院、河南检察职业学院、中原工学院信息商务学院、河南机电学校等八所高校。另外还有河南法官进修学院即国家法官学院河南分院,是河南法官的教育培训基地,规格为副厅级,主要承担河南省全省法院系统两万余名法官及司法行政人员的教育培训任务及国家法官学院交办的部分培训任务。

    在郑州市建设区域性中心城市未来发展中,龙湖镇可与东部的郑东新区、西部的国家高新技术产业开发区遥相呼应,成为中心城市向南膨胀扩张的“桥头堡”。

    篇九:餐厅创业策划书

    创业策划书——

    安徽天上人间美食有限责任公司

    一:计划摘要

    1.市场分析:

    综观国内快餐和餐饮业,中国传统小吃门庭若市,但是大部分小吃店只有个别地方特色,而不能包括全国南北特色,或是北方或是南方,并且与产地风味有很大区别。现在顾客的要求越来越高,市场也应该随之拔升,只要风味做的正宗,并且将南北设立专柜,包含全国大部分美食,将会极具竞争力。

    2.公司组成与管理:

    服务的好坏直接关系到消费者的信任和信心。因此,公司对内必将严格管理,完善技术和服务,以完全最佳的形象展现在消费者面前。 ①.名称:安徽尚食美食有限责任公司

    ②.公司将采取个人有限责任公司的形式进行经营,注册资本50万。 ③:在公司建立初期,我们拟采用直线职能制组织形式总经理下属市场部,客户服务部、生产组织部、财务部、营销策划部,市场资源部5个部门。随着公司的扩大,公司将采取按地区划分事业部制。 ④:创业初期公司将先在安庆开设一家店,并不断总结经验、积累资金并为开设连锁店做准备。公司在2-3年之后将在全省各大城市建立连锁店。公司4-6讲连锁店推向全国。

    3:营销策略

    本公司主打服务和品牌,当今餐饮业里中低档比较多,这些店基

    本上全部主打特色,我们要以优质的服务,再加上正宗的快餐风味,店铺销售与现在最流行的网络销售相结合,对内加强管理,完善监督机制和服务机制,给顾客一个完美的体验。

    4:企业宗旨

    以微笑留住顾客,以严肃对待自己。

    二:公司介绍

    1:店面介绍

    公司位于合肥次繁华地段,首先店铺不属于高档店铺,现主要面向的顾客是用餐时间少的公司上班人员或者学生,主要提供中国南北方的小吃快餐与冷饮,小吃是非常正宗的,特聘请南北方的专业厨师来制作。

    店内设置一个样品间,设置一个订餐取票口与一个取餐口,制作间位于取餐口内部,店外设置两个霓虹灯,一个大的霓虹灯位于店铺门面之上,一个稍小一点位于之侧。

    2:主要工作人员

    合伙人:涛涛,依依,玉玉,露露,言岩,Nichy

    投资人:涛涛

    3:企业前景

    据考察,公司上班人员与学生尤其是准备中考或者高考的学生对于吃饭的问题很难解决,这是一个很庞大的群体,并且以年轻人为主,

    年轻人的口味比较多样,而且喜欢尝试新鲜的事物,产品的多样性可以满足他们这一点,并且公司有市场资源调研部,每个月会去不同地方考察,然后培训新得厨师成员,增加新的快餐品,以增强竞争力。与美团之类的网络购物媒介合作,将网络订餐送餐相结合。 4:其他

    店铺会在不同的节日制造出不同的节日气氛,并且会在当天办活动抽取幸运顾客赠送用餐券。

    1.创业目标:

    发展中国真正意义的快餐行业,利用合理有效的管理和投资,紧密结合当代销售模式,建立一所大型快餐连锁公司。

    2.实施方案:

    ①:快餐服务业的模型

    以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到公司经营理念的推广。

    ②:目标市场的定位

    大众能接受的中式快餐。顾客群:上班族白领+农民工+网上订餐+其他

    3.市场策略

    产业工业化,产品标准化,管理科学化,经营连锁化

    ⑴.公司的名称,员工的服装,经营的理念,内部管理和总公司保持统一,但它们没有过多的装饰,它们更像是一个快餐集装配中心。

    它们接收公司的配送中心运来的相关制成品,。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。我们会和多家公司签订合约进行合作,为其公司制定专业食谱。

    ⑵.公司顾客采用会员制,会员可享受打折优惠与积分优惠,在特定节日与生日可以获得特殊礼品。并可以享受个人食谱功能,餐厅会为会员制定每周的营养食谱。

    ⑶.快餐公司形象策略

    快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划,从公司的特点出发,力求共性中个性。

    4.投资计划:

    由点做起,辐而为面。从一家店面做起,逐渐向外扩张,进行多经营网点同时发展,以后再根据发展,辐射全国。

    5.投资收益

    不仅是利润,更是服务和问话。作为这个行业的倡导者,希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰,我们相信,只有在一种公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的双赢局面,从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。

    三:创业组织

    CEO:涛涛,创业发起者,投资者。

    生产总监:玉玉,拥有丰富的生产管理协调经验,熟悉所在行业的生产过程,熟悉原材料的供应渠道,熟悉生产规程以及质量标准,具备良好的生产经营管理理念。负责参与制定公司发展战略与年度经营计划,主持制定、调整年度生产计划及预算,计划并指导与生产、工厂管理、原材料供应及质量相关的工作。

    营销总监:言岩,擅于完成公司年度营销目标以及其他任务,对营销思想进行定位;有独立的销售渠道,具有良好的市场拓展能力;协调企业内外部关系,对企业市场营销战略计划的执行进行监督和控制;培训市场调查与新市场机会的发现;新项目市场推广方案的制定;成熟项目的营销组织、协调和销售绩效管理;拟订年度销售计划,分解目标,报批并督导实施;拟订年度预算,分解、报批并督导实施;根据中期及年度销售计划开拓完善经销网络;根据网络发展规划合理进行人员配备;洞察、预测渠道危机,及时提出改善意见报批; 市场资源调研总管:露露,熟悉市场中各种资源的调研。善于负责主导公司竞争策略及长、中、短期经营目标的拟定,主导公司“目标管理”绩效考核的推行; 建立和规范公司人力资源管理体系; 组建公司的职业化团队及负责公司的各项管理变革; 深化公司的企业文化,建立积极向上、团结友爱、协作忠诚的企业文化氛围,建立学

    篇十:中式快餐计划书

    中国 美食餐厅

    目录

    第一章 市场分析 .......................................................... 2

    一 快餐行业现状 ......................................................... 3

    二 本项目可行性分析 ..................................................... 3

    第二章 该品牌市场定位 .................................................... 5

    一 市场定位前提 ......................................................... 5

    二 项目定位计划 ......................................................... 5

    三 经营风格定位 ......................................................... 5

    四 经营产品系列(结合实际情况调整) ..................................... 6

    第三章 运作模式 .......................................................... 6

    一 店面运作模式 ......................................................... 6

    二 后厨运作模式 ......................................................... 6

    第四章 项目投资预算 ...................................................... 7

    第五章 项目经营回报计划 .................................................. 7

    一 投资回报率计算方法 ................................................... 8

    二 必发娱乐人员编制及工资标准 ............................................... 8

    第六章 项目筹建方案 ...................................................... 9

    一 项目筹建时间 ......................................................... 9

    二 筹建期工作内容 ....................................................... 9

    第七章 附表 ............................................................. 10

    一 投资预算 ............................................................ 10

    二 收入预测表 .......................................................... 11

    三 投资回报分析表 ...................................................... 11

    四 人员编制预算表 ...................................................... 12

    第八章 必发娱乐本策划书???

    第一章 市场分析

    一 快餐行业现状:

    1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快而备受投资者关注,现快餐市场不断呈现多元化的特点,健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向,人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

    2、餐饮行业多元化、多类型,无固定标准,无高技术要求,资金投入适中,投资回报快,利润率高,毛利率达到55-65%,便捷餐饮企业易形成规模。“民以食为天”,奠定了快餐行业在餐饮业的永久市场。

    3、市场上规模型快餐店多实行:统一采购、统一标志、统一配送、统一价格、统一经营的管理模式。快餐品牌相对比较新:如:老娘舅、筷口堡、顺旺基、新四方、上品等,就近几年欣起了快餐连锁加盟店的热潮,彼此间经营模式和管理大都相互模仿和借鉴,形式上大同小异,装修风格和选址风格套路基本一致,这是现状!

    二 本项目可行性分析

    1、作为快节奏、高消费的城市,投资餐饮业有着巨大的发展契机,本店的地理位置将设立在人流聚集地,如多处写字楼附近、大型小区周边、大卖场附近等,最好是热闹的公交站台附近,交通便利,人口密集,这是投资快餐业的首发“地利”优势。

    2、针对该店发展模式须制定出一套市场营销计划和前期促销方案,品牌运营管理等策划,且一定要做到位!

    3、单一快餐店(如中式)与综合快餐店的分析:

    备注:综合快餐店是指:含中式口味、港式口味、台式口味于一身的便捷餐厅,

    他们间的菜品及上菜时间不相冲突、现成的有中式、现炒现做的有港式或

    台式,它们的菜品组合很好的地融合在一起,统称便捷餐厅!

    4、综合分析:

    a、定位商务、综合快餐,利润较高,营业时间长,对经营品种类别与后厨出品质量

    有挑战,港式和台式品种均为即时制作或半成品,后厨压力稍大;

    b、定位中式快餐,节奏快、人力成本高(楼面、后厨、外送等),因快餐消费时间

    段集中,将受场地面积制约,但外卖可作弥补。

    c、写字楼区外送需求量大,是营业额的重要组成部份,若能以上两者兼顾,定位综

    合型商务餐厅,提供外送服务,将较大提高营业收入。

    d、综上所述:若既能照顾到堂食、又能兼顾到外卖,同时将营业时间拉长,产品融

    合恰当到位,那么定位商务、综合快餐是首选,关键目前市场上没有这种经营模式的餐厅,他人也就无从模仿,这无疑是一种快餐创新改革和核心竞争力的象征,品牌化运营才有了卖点和制胜点!

    第二章 项目市场定位

    一 市场定位前提

    为了获得稳定的收入,避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代,项目势必从装修风格、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面,树立起鲜明的市场形象,有明显的差异化和经营特色,令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。

    二 项目定位计划

    1、餐饮定位:打造便捷、舒适的中高档美食餐厅。

    2、目标客源:主要是以都市居民、白领、商务人士等消费力一般及以上人群组成,

    此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。

    3、价格定位(初步预测,具体待开业前根据人均消费能力来最后确定):

    午市:以中餐为主,港餐和台餐为辅,提高翻台率,消费:18-30元/位;

    晚市:以港餐和台式为主,中餐为辅,营业时间拉长,消费:18-30元/位;

    休闲时段:以(茶点和甜品)为主,提供商务餐及聊天氛围,消费:28-58元/位,

    三 经营风格定位

    1、总体风格:便捷餐厅中大气、喜庆相结合(待确定)

    2、外观设计及装修风格:a、店内:简约、素雅、中国节(独立的色调);b、店外:

    Led灯、发光字体、发光菜单及突出中国式家庭美食餐厅的装修设计风格;

    3、主题色风格:大红色、黄色、黑色,辅助:白色及生态白

    4、餐桌设计风格:特出以“大家乐”、“家庭式”为主题

    5、灯光设计风格:明亮、柔和、暖色调为主

    6、音响设计风格:轻音乐或古典音乐

    7、电视:卡通节目

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