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推行中小学生营养午餐势在必行

2013-3-17 16:19:01  必发娱乐  我要评论(0  字号:T|T
推行中小学生营养午餐势在必行
儿童青少年是人一生中身心发展的重要时期.此时他们还处于生长发育阶段,新陈代谢旺盛.基础代谢率高.活泼好动,生长迅速,单位体重的营养素和能量需要一般高于成年人,表现为身高、体重猛增,所以,能量消耗大,故应结合青少年的生理特点,合理安排好一日三餐的膳食
处在中小学年龄段的青少年是行为习惯、生活方式形成的 关键性时期,饮食行为对其身体、智力、心理发育和健康起着重要的作用.良好的饮食习惯不仅有利于当前的健康状态,如预防肥胖、缺铁性贫血、龋齿等,而且还能对成年后一些慢性病如心脏病、肿瘤,脑卒中,糖尿病,骨质疏松等病的预防起着重要作用.不同年龄生长发育的速度不同,3~6岁儿童身高每年增长5~7cm,体重增加1.5~2KG,而青春期少年(女孩I2~14岁、男孩I4~16岁)生长发育进入第二高峰,生长速度约增至原来的2倍.据统计约50%的人体体重和15%的身高是在此期间获得的.营养供给要与不同的生长发育速度相适应,一般认为I3~I8岁为青少年,这个阶段正值青春期,是人的一生中体格和智力发育最重要的时期,思维活跃,记忆力最强.而其生长速度、性发育、学习能力和工作效率都与营养状况密切相关.正因如此,推行营养用餐已迫在眉睫.特别是一日三餐中的营养午餐犹为重要.
早在1972年I2月.我国政府颁布的《中国营养推动计划》明确规定,要有计划、有步骤地改善营养午餐.中国学生营养奠基人、著名营养学家于若木教授多年呼吁发展学生营养午餐.1999年5月20日.在中国学生营养促进会成立IO周年纪念大会上又一次指出.学生营养午餐是改善中小学生营养的行之有效的措施,这是无可争议的事实.
现今有些城市的学生已经吃上营养午餐,不久的将来营养午餐会在全国的中小学校普及.按我国卫生部的规定,学生营养餐是"以保证学生生长发育为目的,根据营养要求而配制的膳食:也就是说它是符合中小学生合理营养需要的平衡膳食,这种平衡膳食是由专业的科技人员设计制定的.于若木教授明确指出:营养午餐就是在营养师的指导下,合理搭配的午餐,做到膳食平衡.
1998年5月,我国政府以国家卫生行业标准形式颁布了《学生营养午餐营养供给量标准》规定,营养午餐的标准是以1周5天为单位的日平均的食物摄取量,午餐各类摄入量应占推荐每日膳食中营养家供给量标准的40%.
"困家标准"将中小学生分作3个年龄段:6~8岁;9~l1岁.12~15岁.各年龄段学生的营养素摄入标准值与各类食品的供给量标准都有区别.膳食制作单位的营养师要按照平衡膳食理论.根据地区、季节,市场供应、制作部门的设备、炊事员的技术水平、学生家庭经济状况和饮食习惯及健康水平等因素设计食谱.设计食谱时.要依照食物含有的营养成分计算营养和能量.合理选择和搭配各类食物.一般每1~2周编制1次有主副食名称和原料数量的带量食谱,通常各种营养素在标准规定量上下波动幅度不超过10%
营养午餐每天的食物种类要多,国内专家一般主张应在7~9种以上(葱、姜、蒜等调味料除外).依据我国国情,"国家标准'列举出2种组合棋式,一种是动物性食品比例较高,有奶类供应;另一种是动物性食品比例较低,而豆制品比例较大."国家标准"对食盐进行限量.每人每餐不超过3g,对烹调用油做了规定,明确要求使用植物油.每餐用量为5~8g.
由于我国中小学生普遍缺乏A、B族维生素.钙、铁、锌等无机盐.因此,营养学家认为,在设计学生营养午餐食谱时,一定要注意安排富含这些营养素的食品,如胡萝卜、虾皮,海带、猪肝、粗杂粮等.
目前中小学生的就餐形式还不统一.我国一些大城市在学校已推行营养午餐,而我们内蒙古地区基本上学生午餐是在家中用餐.家长因工作忙,加之普遍不懂营养膳食,所以经常是从街上买些半成品草草加工或以普通食品来完成午餐,要么就是到街上吃洋快餐、自助餐或者所谓小饭桌(营养搭配、卫生条件不是很好)来填饱肚子.这样.单调的品种变化小.不注意营养搭配的食品造成孩子挑食、偏食、饮食无节制,以零食充饥的现象,日复一日,年复一年的形成恶性循环,势必造成营养不良.体质低下.影响中小学生身体健康.为疾病的发生埋下隐患.
另外,中小学生不吃早餐也很普遍.我国1992年全国营养调查有64%的儿童青少年不吃早餐.这样因上午的饥饿而导致中午的食物进食过量.由于以上种种原因使正处在生长发育的儿童青少年出营养不良而导致的肥胖或消瘦,再加之他们课业负担重.睡眠时间少.运动量不足.极大地影响了学生的生长发育,甚至出现了许多成人疾病的低龄化,如肥胖症、高血压、糖尿病、高血脂等,严重地影响了学生的身体发育、智力发育及心理素质等,也可能产生由肥胖导致的心理问题如缺乏自信、精神压抑.统计表明,青少年营养过剩可使智商降低15分,并导致成年后劳动生产力下降10%.同时营养过剩还影响儿童青少年的心理承受知和机体免疫力.引发成人慢性病而过早失去劳动力.
如何让中小学生树立科学合理的营养膳食新观念是我们工作的重中之重.正像于若木教授所说.在中小学推行营养午餐关系到国家民族的兴衰.每个入都应该了解,特别是家长、学校教师不但应该了解,而且必须参与.所以向学生进行营养教育是认真推行营养午餐不可缺少的重要措施.特别在内蒙地区以家庭就餐为主要就餐模式的情况下,学校应该把学生营养列入教学内容.校医要把所学的营养知识渗透到健康课中,并利用家长会、"家长学校"搞营养知识讲座,以点带面.把营养知识普及开来.使学生把学到的营养知识带回家中,1个学生带动1对父母和2对祖父母,这样有利于家庭整体营养水平的提高.通过学校和社会对营葬午餐的宣传,能促进公众营养意识的增强,有有利于提高全民族健康水平.推行营养午餐虽然不容易,但必须尽早推行.
青少年的营养需要做到:
(1)能量.要与生长速度相适应.世界卫生组织经过大量的研究,推出4~12岁儿童的能量供给标准为每天1830~2470kcal(1kcal=4.18kj);按照体重计算4~6岁儿童每天每kg体重能量供给量91kcal;7~9岁为78kcal;10~12岁66kcal,即随年龄增加,其单位体重所需能量相对减少.我国营养学会建议儿童能量供给量为7~10岁800~2000kcal;10~13岁2300kcal.应该注意的是:要防止脂肪和碳水化合物摄入过高而导致的儿童肥胖.研究发现,儿童肥胖可以持续到成年,能量摄入也不宜高于其能量消耗量.
14~18岁男生能量供给为2900 kcal,女生2400kcal,14~18岁男女青少年的能量供给量分别超过从事轻体力劳动的成年人.能量长期摄入不足可出现疲劳、消瘦和抵抗力下降以致影响体力活动和学习能力.
(2)蛋白质.3~5岁儿童每日蛋白质供给量为45~55g;6~7岁55~60g;8~10岁65~70g;还要注意选择优质蛋白质和摄入足够能量以保证蛋白质在体内被有效利用.3~13岁蛋白致的摄入量以占总能量的13%~15%为宜;14~18岁男孩85g,女孩80g.
(3)矿物质.由于骨骼和循环血量的快速增长,儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大.根据营养学会推荐的矿物质供给量,4岁以上儿童钙供给量每日800mg,与成人相同;10~12岁为1000mg;14~18岁1000mg/d,而11岁以上儿童铁和锌的供给量也多于成年男性.由于我国膳食中钙质主要来自蔬菜豆制品.而且血红素也较少.应特别提倡儿童多饮用牛奶和奶制品,摄入肝脏、瘦肉或含铁强化食品来满足其对钙和铁的生理需要.青少年铁的供给量每日20mg,因女性月经失血每日为25mg.多于成年人;碘需要量虽少.但对儿童生长非常重要,目前我国很大地区供给碘盐,还可多吃些海产品,如海带,紧菜.预防碘缺乏.而青少年碘的供给量为每日150mg,多于儿童,成年人,青少年的其他矿物质供给量与儿童相近似.
调查发现,我国小学生缺锌的现象十分普遍,4~6岁每天6~10mg,7~I2岁为10~15 mg,可据此制定食谱来满足锌的需要,选用含锌比较丰富的海产品、内脏等.
(4)维生素.维生素A7岁以上600mg/d; 11岁以上700mg/d.小学生缺乏维生素D出现佝偻病,且不能满足小学生生长发育.因此供给维生素D制剂,还要多晒太阳.有助于维生D的合成及钙的吸收,整个儿童期维生素D供给10μg/d,是成人的2倍.青少年尤其应增加B族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素氏、维生素B6、维生素B12.我国规定3~12岁段中,2~3岁为一个年龄段,维生素C供给量分别为40,45 ,50μg,维生素C有助于增强体质,提高机体免疫力.
儿童青少年的合理膳食组成应多样化,以保证均衡营养,3~6岁儿童膳食要注意荤素搭配,粗细粮交替,食物的软硬适中.温度适宜.色.香.味、形能引起儿童兴趣,以促进食欲.并与其消化能力相适应.每日膳食组成:米饭或面食,瘦肉、虾、带鱼、猪肝等.大豆制品、疏菜水果1~2只、牛奶或豆浆,鸡蛋1个.上述食物可分早、中、晚和下午1次点心,注意培养儿童良好的饮习惯:不挑食、不偏食或暴饮暴食;定时、定量进食,细嚼慢咽,不乱吃零食.
7~13岁为小学阶段,游戏活动减少,学业加重,早晨时间紧张导致早餐营养不足,常在上午第二节课后出现饥饿感,以致思想不集中影响学习,长此以往还会影响小学生的生长发育.此时需要重视早餐营养.早晨起床一般食欲不高,可采用干稀搭配的方式,如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆或稀饭.再吃一个鸡蛋.早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入的25%~30%,午餐和晚餐的能量供给宜各占35%,学校或家庭如能提供符合儿童营养需要又清洁卫生的午餐,对提高孩子身体索质有级大的作用.
4~18岁的青少年能量消耗大.蛋白质需求高,膳食安排应坚持谷物为主,每天可摄入150~200g粮食,以保证能量.主要为碳水化合物,避免脂肪摄入过多,同时可可搭配大豆或黄豆制品发挥蛋白质互补作用,动物食品如肉类含血红铁素和锌,海产品含丰富的碘,蛋类含丰富的维生素A和B族维生素,奶类含丰富的钙,此外动物食品还含优质蛋白质,可轮流选用.使40%~50%的蛋白质来源于动物性食品或大豆蛋白质.
蔬菜水果含丰富的钾、钙、镁等矿物质.维生素C及膳食纤维,应多用.尽可能食用绿叶或黄红色蔬菜.以保证多种维生素、矿物质的供给,此外还必须注意烹调方法以防食品中的营养成分流失.
青少年每日膳食组成为:粮食400~600g:鱼肉禽类150~170 g;蛋类50~75 g;豆制品50g;蔬菜300~550 g;水果50~100g;牛乳豆浆250g;食糖10g;烹调油10~20g.
建议每周不少于2次动物肝脏,不少于2次菌类.适当吃些虾皮、海带、藻类、胡萝卜、粗杂粮如荞麦、小米、玉米、甜薯、南瓜,荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配.
推行学生营养膳食是一项系统工程.是政府行为,需要教育,卫生、宣传、工商、税务、物价、企业.交通等部门通力协作,要引起社会重视,才能顺利实施.内蒙地区营养教育应主要放在学校,并在健康课教材中编入营养膳食的内容,由健康教师为家长和学生实施教育,这样家长、学生同时接受教育,双管齐下,这是解决内蒙地区学生营养午餐的有效方法.不管是在学校开展营养午餐还是在家中,目的都是让学生吃到营养合理的膳食,正像于若木教授在1989年曾满怀激情地说过这样一段深刻的话:"营养是一种提高人口素质的投资.学生身体的发育与一个国家的经济建设和社会发展有着远期的关系.这种投资虽然是缓慢的,但却有基础的性质.最终是效益非常高的投资."
随着社会的发展,内蒙地区也会逐步在学校推行营养午餐.现在我们把营养搭配、合理膳食知识宣传给学生家长,让他们习惯科学饮食.与杜会形成合力.推行营养午餐早一天实施,广大民众就会早一天受益.如大连市固水小学从1996年开始实施营养午餐.一年后就已表现出明显的效果,474名(男女生分别为241与233名)吃营养午餐的学生与545名(男女生分别为222与232名)不吃营养午餐的学生比较,体质明显增强,男生平均身高增加1.26cm,女生增加1.73cm.广州市推广中学生合理膳食制度,经过一年实践,收拾学生营养不良率从15%降到3%,肥胖率从9%降到5%;贫血发生率仅为1.2%,学生养成了正确的饮食习惯并适应了平衡膳食.
为了学生健康,为了全民的健康,也为了我们的国家兴旺发达,全社会都有责任呵护下一代,学生营养工作的开展势在必行.
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